Le menu de la semaine chez "Les Saveurs de Marlo".

Au menu cette semaine :
- Apéro: Cupcakes olives/thon
- Entrée : Crevettes printanières
- Plat : Ratatouille fondante et gratin de poulet croustillant
- Dessert : Cookie au pain d'épices et sa tranche d'ananas

Apéro : Minis cupcakes olives/thon
 
Il vous faut : Pour  20 minis Cupcakes:
 - 1 boite de thon au naturel
- 50 g de Mascarpone
- 2 œufs
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de lait
- 50 g de farine 
- 50g d'olives vertes
- 12cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
- Sel/poivre
- Herbes de Provence
- 1 demi-citron
 
 Préparation :
 * Passez les olives et le thon au mixeur ou émincez-les (selon vos préférences.).
 * Mélangez le « Mascarpone »  aux œufs puis ajoutez le lait et l'huile. Ajoutez la farine puis le mélange olive thon.
 * Mettez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 minutes a 190°c.
 * Après la cuisson, faite refroidir les mini-cakes au réfrigérateur une bonne demi-heure.
 * Pendant ce temps montez une chantilly avec le jus de citron les herbes de Provence. Mettez le tout dans une poche à douille
(ou dans un sac congélation.). Une fois les cakes refroidis vous pouvez les garnir ! (ils ne doivent plus du tout être chaud  sinon la chantilly retomberait aussitôt.)
 
Réservez au frais et bon apéro !

Entrée : Crevettes au citron vert sur lit de fenouil, accompagnées de suprêmes d'oranges et radis noir…
Il vous faut : Pour 4 personnes
- 1 petit radis noir
- 20 crevettes
- 1 fenouil
- 1 betterave vapeur sous vide
- Sucre
- 2 citrons verts
 
* Je vous conseille de commencer en coupant grossièrement votre fenouil et de fines tranches de radis noir (comptez 4 par personne).
* Prélevez des tranches (à la façon suprême --- > voir recette apéritif dinatoire sur le blog ) dans votre orange.
* Ecrasez votre betterave dans un saladier tout en gardant précieusement le jus. Ajoutez un peu de sucre en poudre.
* Dans une casserole, versez votre purée de betterave avec un peu d’eau et ajoutez les tranches de radis noir et le fenouil. 
* Laissez cuire environ 10 min pour que le fenouil et le radis noir soient cuits tout en gardant un aspect croquant!
* Pendant ce temps, dépiautez vos crevettes !

Voila le secret du radis noir devenu rose :
Le jus de betterave est un colorant naturel très efficace ! Votre fenouil ne sera que légèrement coloré mais aura incorporé le sucre de la betterave et relevé son goût anisé ! Tandis que le radis noir va prendre une couleur rose très prononcée !

* Il ne reste plus qu’à saisir vos crevettes dans un peu de beurre quelques minutes, puis, de déglacer avec du jus de citron vert.
* Coupez votre fenouil en petits carrés et placez-les en dômes au fond de votre assiette. Placez une crevette au milieu de ce dôme. Ensuite alternez entre crevette et suprême d’orange et placez vos tranches de radis noir. A l’aide d’une petite râpe, réalisez des zestes de citron vert.
* C’est prêt !

Plat : Ratatouille fondante et gratin de poulet croustillant…
Il vous faut : Pour 4 personnes
 
Pour le gratin :
- Des restes de poulet rôti
- Une dizaine de champignons de Paris moyens
- 2 grosses cuillères de « Mascarpone »
- 75 g de farine
- 75 g de beurre
- 1/2 Litre de lait
- Sel poivre
- Citron
- Beurre
- Chapelure 
- Fromage râpé 
 
Pour la ratatouille :
- 1 grosse aubergine (ou 2 petites) 
- 1  grosse courgette 
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 poivron (facultatif)
- Citron
- Sel
- Poivre
- Origan et herbes de Provence
 
Préparation :
* Je vous conseille de commencer par la ratatouille. Mettez votre four à préchauffer à 190°.
* Sur une planche découpez en petits cubes tous vos légumes. Retirez la peau de vos tomates et coupez-les également en cubes. Pour un meilleur rendu il faudrait faire revenir vos légumes séparément avant de les mélanger. Mais nous n'avons pas toujours le temps! A défaut, mettez les tous dans un plat allant au four. Arrosez de 2 cuillères a soupe d'huile d'olive, salez poivrez et ajoutez le jus d'un demi citron. Parsemez-les d'herbes de Provence et d'origan.
* Mettez à cuire au four pendant une bonne heure et demie. Vérifiez à mi-cuisson. Si les légumes n'ont pas rendu beaucoup d'eau vous pouvez rajouter un demi verre d'eau.
 
Pour le gratin de poulet :
* Commencez par passer au mixeur le poulet et les champignons (ou bien coupez les en petits morceaux selon vos goûts). 
* Faites une béchamel. Dans une casserole faites fondre le beurre et ajoutez la farine (il doit y avoir autant de beurre que de farine). Une fois bien mélangées, ajoutez le demi litre de lait d'un seul coup. Fouettez bien et laissez prendre la béchamel sur feu doux tout en remuant pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux. Une fois prête, coupez le feu et ajoutez le « Mascarpone ». Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
* Dans un plat allant au four, versez le poulet et les champignons en petits morceaux. Versez le jus d'un demi-citron ainsi que la béchamel. Mélangez bien et lissez la surface.
*  Mettez un peu de fromage râpé et une couche de chapelure (pour ma part, du pain sec mixé ou des biscottes) et déposez quelques noix de beurre pour que le gratin soit bien doré.
* Enfournez le plat à 210°c sous le grill de votre four. Une fois bien gratiné vous pouvez servir avec la ratatouille.

Dessert : Cookie au pain d'épices accompagné de sa chantilly et de sa tranche d'ananas caramélisé parsemé d'éclats de nougatine…
Il vous faut : Pour 4 personnes
 
Pour les cookies :
- 2 tranches (sèches) de pain d’épices
- Arôme de vanille
- 1 œuf
- 100g de sucre roux
- 200g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100g de beurre
 
Pour la nougatine :
- Sucre
- Amandes effilées
 
Pour l’ananas caramélisé :
- 1 boite de conserve d’ananas en tranches
- Sucre
- Beurre
 
Pour la chantilly :
- Une brique de crème liquide non allégée
- Sucre glace
- Arôme de vanille
 
Pour les cookies :
* Personnellement, je commence toujours ma pâte à cookies comme une pâte sablée. Donc émiettez des parcelles de beurre avec votre farine. Ajoutez le sucre roux, la levure et l’arôme de vanille. Malaxez bien avec vos mains avant d’ajouter l’œuf (si votre pâte est trop liquide, ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, déliez-la avec un peu de lait !).
* Emiettez vos tranches de pain d’épices et incorporez le tout dans votre pâte.
* Mélangez bien pour que vôtre pâte soit homogène.
* Façonnez vos cookies en aplatissant des morceaux de pâte entre vos mains.
* Placez les au four à 200° pendant 10 à 15 minutes (je vous conseille 10 minutes pour que le cookie reste moelleux).
* Réservez.
 
Pour la nougatine :
* Versez du sucre dans une poêle jusqu’à ce que le fond soit recouvert. Laissez le fondre jusqu’à obtenir un caramel légèrement coloré. Ajoutez vos amandes effilées et mélangez.
* Sur un papier sulfurisé, versez votre préparation en l’étalant légèrement. Laissez le tout refroidir pendant 15 minutes.
* Prélevez de petits morceaux de nougatine et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (photo ci-contre).

Pour l’ananas caramélisé :
* Faites fondre du beurre et du sucre dans une poêle. Une fois que c’est bien chaud, versez ¼ de sirop d’ananas. Laissez le tout réduire. Une fois que le sirop commence à colorer, ajoutez vos tranches d’ananas et enrobez les dans le sirop sur chaque face (attention de ne pas les laisser trop longtemps).
* Sortez les tranches d’ananas et gardez le caramel.
* Réservez.
 
Pour la chantilly :
* Battez la crème bien froide dans un saladier à l’aide d’un fouet. Une fois qu'elle est à moitié montée, ajoutez la vanille et le sucre glace. Battez de nouveau.
* Réservez au frais.
 
Bon appetitu à tutti !

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