A table : Le polptettone de Mémé

•     •    150 g de viande de veaux hachée fraîche
•     •    150 g de viande de porc hachée fraîche
•     •    200 g de mortadelle hachée fraîche
•     •    200 g de parmesan, grana ou de pecorino râpé
•     •    1 oeuf entier
•     •    80 gr de brousse de vache
•     •    une pincée de noix de muscade
•     •    une pincée poivre
•           une pincée poivre

Preparation

Dans le bol mélanger les viandes, le parmesan et la noix de muscade, le sel, le poivre puis travailler. Incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.

Poser une feuille de papier cuisson sur un plan de travail, à l’aide des mains humides, prendre la viande et former un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière. En formant le boudin on peut enfiler les morceaux de fromage dedans.

Vous pouvez le cuire de deux faons 

Le poser dans une casserole avec huile d’olive et un peu d’eau et le cuire au feu doux pendant 1h30

ou

Le poser sur un moule ou une plaque, verser un filet d’huile d’olive et enfourner 35 minutes environ. Retirer le papier et reverser le jus sur la viande puis enfourner à 200°C encore une dizaine de minutes voire un peu plus.

Couper en tranches et servir.