Le panettone est une brioche fourrée de raisins secs, (et si vous les aimez de fruits confits, de zestes d’agrumes et même du chocolat). C'est le gâteau traditionnel des fêtées italiennes mais on peut le trouver aussi dans les grandes surfaces corses. Pourquoi ne pas suivre les bons conseils de Nathalie de Bastia et le réaliser à la maison ?
Ingrédients
200g de raisin secs
200g de morceaux d'orange confite
75g de sucre semoule
18g de levure de boulanger
550g de farine
5 jaunes d"œufs (dont 1 pour badigeonner le panettone)
130g de beurre mou
12 cl de lait
10g de sel
1 citron non traité
Matériel
Film alimentaire
Four traditionnel
Torchon
Moule à panettone
Délayez la levure dans 12 cl d'eau tiède (environ 38°C) avec 30g de sucre. Laissez le reposer pour qu'il double de volume.
Pendant ce temps, râpez le zeste du citron.
Dans un saladier, versez 300g de farine et creusez un puits.
Ajoutez dans le puits, 4 jaunes d' œufs, le lait, le sel, le levain, les zestes de citron et le reste de sucre.
Incorporez le beurre coupé en morceaux et la farine restante.
Pétrissez et formez une boule de pâte. Déposez-la dans un saladier, Saupoudrez-la de farine et laissez-la reposer, recouverte d'un torchon, dans un endroit chaud, pendant 1h minimum. Il faut que la pâte gonfle.
Une fois que la pâte a gonflé, ajoutez les raisins secs et les oranges confites coupées en petits morceaux. Puis pétrissez à nouveau.
Mettez la pâte dans un moule haut. Si vous ne possédez pas de moules hauts en papier, tapissez votre moule de papier de cuisson.
Couvrez le moule d'un torchon, et laissez la pâte gonfler encore 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C .
Une fois que la pâte a bien gonflé, badigeonnez-la, à l'aide d'un pinceau, du jaunes d'œuf restant battu.
Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis ramenez la température du four à 150°C. Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Il faut que la lame du couteau ressorte sèche pour que votre cadeau soit cuit.
Bon appétit !
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