La recette expliquée par Marie-Estelle :
@lapetitecuisinedemarie
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de spaghetti
50 g de boutargue
30 cl crème fraîche
20 g de parmesan
1 citron jaune non traité
1 gousse d'ail
Huile d'olive vierge extra
Poivre du moulin
Sel fin
Préparation
1/ Mettre à chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
2/ Râper la boutargue, prélever le zeste du citron, puis le jus, râper le pecorino, réserver.
Détailler en lamelles très fines l'ail pelé et dégermé, réserver.
3/ Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive au fond d'une sauteuse.
4/ Jeter l'ail dans l'huile chaude, avant qu'il ne colore, rajouter la moitié de la crème, poivrer,
rajouter la moitié des zestes, remuer et laisser réduire à feu soutenu sans cesser de remuer.
5/ Une fois réduite de moitié, rajouter le jus du citron, remuer, rajouter la moitié de la boutargue émiettée, rajouter le reste de la crème, les 2/3 du pecorino râpé
et cuire à feu doux le temps de cuire les pâtes.
6/ Cuire les pâtes en retirant 1 minute de temps de cuisson
7/ Egoutter les pâtes puis les reverser aussitôt sur la sauce dans la sauteuse sur feu soutenu, remuer soigneusement pour mélanger les éléments.
8/ Répartir les pâtes dans les assiettes, parsemer les restes de zestes de citron,
de boutargue et de parmesan. Servir sans attendre.
Bon appétit !
Bon appétit !
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