Nicolas Utzeri, venu de Sardaigne et plus précisément de Cagliari, a posé ses valises à Corte il y a quelques mois pour y exercer son métier de pizzaiolo. Aujourd'hui, il a décidé de prendre son envol en ouvrant sa propre pizzeria, « Pizza chez vous », où il propose une variété de pizzas alliant habilement les produits insulaires et les saveurs de son île natale.
L'ouverture de « Pizza chez vous » enrichit l'offre culinaire des « Isule Surelle ». Fort de plus de vingt ans d'expérience, Nicolas se remémore : « Mon patron m’a tout appris dans son bar pizzeria dans mon village près de Cagliari. » Pour lui, deux éléments sont essentiels à la réalisation d'une bonne pizza : la pâte et la sauce tomate. Chaque pizzaiolo possède ses secrets, et celui de Nicolas réside dans le temps de maturation de sa pâte. « Je la fais pousser pendant 24 heures, voire 48 heures. Les ingrédients ? De la farine, de l’eau, du sel, de l’huile d’olive extra vierge et de la levure, mais le dosage doit être parfait. Trop de levure, et la pâte explosera. La maturation est ce qui donne tout son goût à la pâte », précise-t-il avec son accent sarde.
La préparation de la pizza est un véritable spectacle. Nicolas, avec un sourire, fait « danser » la pâte sur son plan de travail, la préparant avec une semoule très fine. Le spectacle pour les clients ne s'arrête pas là : il travaille également sa sauce tomate avec soin. « Pour ma sauce, j’utilise de l’huile d’olive extra vierge, du basilic, de l’origan, du sel et de la pulpe de tomates provenant directement de Sardaigne. Je laisse mijoter le tout avant de mixer », explique-t-il.
Alors que la plupart des pizzerias de Corte offrent une carte limitée à une dizaine de pizzas, Nicolas se démarque avec ses 35 recettes, « comme en Italie. Nous aimons avoir le choix », souligne-t-il. Sa carte met à l’honneur des pizzas inspirées de la Corse et de la Sardaigne, avec des ingrédients traditionnels tels que le prisuttu, la saucisse, le guanciale (joue de porc fumée), et la burata. Il utilise également des fromages corses comme la tomme, ainsi que du figatellu, qu’il propose selon la saison, car en Corse, le bon figatellu n’est disponible qu'à partir de la mi-décembre. Les noms des pizzas, comme Inferno, Carloforte, Capricciosa, Ortolana, Genovese, Sarda, Mare è Monti, ou Panna è Salmone, témoignent de la richesse de sa carte.
Nicolas a également souhaité faire découvrir la pizza sarde, la « pizza al taglio », une pizza rectangulaire et pliée, parfaite pour une dégustation en promenade. Il propose aussi une spécialité de sa région, les Panuozzi, des pains faits à partir de pâte à pizza, garnis de frites, steak haché, saucisses, merguez, et bien sûr, figatellu.
Les amateurs de bonne pizza peuvent savourer les créations de Nicolas sur place, à emporter ou en livraison au 07.84.83.35.89.
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