En Corse, les grandes tables brillent au Guide Michelin

Seul restaurant doublement étoilé de l'île, et ce depuis maintenant 13 années consécutives, la table du Casa del Mar à Porto-Vecchio peut se targuer de produire une cuisine méditerranéenne d'excellence. Le chef italien, Fabio Bragagnolo aux manettes des fourneaux de l'établissement depuis 20 ans, met en avant les produits locaux, de saison et privilégie le circuit court ce qui lui a valu en 2005 sa première étoile et en 2009 sa seconde. 

Jean-Noël Marcellesi, le propriétaire du Casa del Mar résume le secret de la réussite de l'établissement en quelques mots : "Il faut une grande humilité, une puissance de travail, privilégier la qualité des produits du terroir et de la mer, mais surtout procurer à la clientèle le plus grand plaisir, faire partager des saveurs et des émotions". 

Toutefois, le restaurateur regrette que les établissements insulaires soient si peu représentés dans le guide rouge. L'homme soutient une "démarche plus ambitieuse de la profession, plus d’émulation pour redonner un peu de souffle à la gastronomie insulaire."

Pour la troisième année maintenant, la Table de l'hôtel « A Casa di Mà » s'est vu attribuer une étoile au guide Michelin grâce à la cuisine de son chef Romain Rolland aux manettes depuis 2018. 

Joseph Fondacci, le propriétaire, se réjouit de cette nouvelle : "C'est une satisfaction pour l’établissement et tous nos collaborateurs. Maintenir son étoile est toujours une incertitude. Il y a toujours une remise en question, on sait que rien n’est acquis".

Au-delà de l'étoile, le propriétaire de l'établissement le répète : "Nous travaillons avant tout pour satisfaire notre clientèle". Et le travail paie puisque la maison est une véritable fabrique à chef étoilé. En effet, en 2020, Romain Rolland est devenu le sixième cuisinier à obtenir la récompense en étant à la tête de la cuisine de ce restaurant anciennement appelé "Chez Charles".

Située dans un endroit hors du temps, la Table de la Ferme sur le domaine de Murtoli est récompensée pour la quatrième année d'une étoile. La carte, signée du chef parisien renommé Mathieu Pacaud et exécuté par le chef Laurent Renard est presque exclusivement composée de produits issus du domaine. 
De ce fait, l'établissement espère, l'an prochain, recevoir la prestigieuse "Étoile verte" du Guide Michelin qui récompense les tables responsables. "Nous avons le potager à 10 mètres du restaurant, le jardin avec les herbes aromatiques et les fleurs comestibles à un mètre. Nous produisons notre huile, notre fromage, notre viande... nous avons bon espoir de décrocher cette étoile", explique Santa Canarelli directrice du domaine qui espère, pourquoi pas, que la table obtienne une seconde étoile grâce à la persévérance et le souci du détail de la maison.

La Signoria à Calvi peut se targuer de recevoir une nouvelle fois son étoile. D'autant plus que cette année, l'obtenir relevait d'un véritable défi. Pour cause, le chef Alexandre Fabri qui avait amené l'étoile a quitté l'établissement l'année précédente. C'est donc Romain Masset, ancien chef exécutif d'un restaurant deux étoiles qui a obtenu sa première étoile à la Signoria en seulement un an ! Jean-Baptiste Ceccarelli se réjouit de cette belle réussite permise par de la rigueur et l'amour des produits corses.