Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de farine
2 oeufs
220g de saindoux
420ml de lait
Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients et bien pétrir (15 min à la main, quelques minutes avec un robot). La quantité de liquide dépend de la qualité de la farine et de l'eau. La boule formée doit être compacte et suffisamment dure (elle ne lève pas). Prélevez un peu de pâte (avec cette quantité de farine on doit former environ 5/6 piadines). Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un cercle assez fin, de la taille de votre poêle. Faites chauffer une poêle (elle doit être très chaude), déposez-y un disque de pâte, et laisser cuire 1 à 2 min.
La pâte ne doit jamais attacher et ne doit pas se colorer uniformément mais rester blanche avec de petites "cloques" marron.
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