À table - Rouleaux de printemps au Pomelo de Corse

Ingrédients pour 4 personnes
• 2 pomelos de Corse
• 8 feuilles de riz
• 200 g de vermicelles de riz
• 1 avocat
• 400 g de crevettes entières
• 15 cl d’huile de sésame
• 30 g de graines desésame noir
• Menthe fraîche


Préparation
Décortiquer les crevettes.
Couper l’avocat en deux, retirer la peau et le noyau puis découper des lamelles.
Éplucher un pomelo de Corse à l’aide d’un couteau puis détailler des suprêmes.
Disposer les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau bouillante pour les ramollir.

Faire ramollir une feuille de riz dans un plat creux avec de l’eau puis, l’étaler délicatement sur un torchon humide.
Garnir la feuille de riz avec une portion de vermicelles de riz, deux feuilles de menthe, une crevette, une tranche d’avocat, 2 suprêmes de pomelo de Corse.
Rouler le tout en ramenant les bords sur les côtés pour fermer le rouleau de printemps. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
Presser le jus du pomelo de Corse restant puis le mélanger avec l’huile de sésame.
Servir les rouleaux de printemps avec la sauce acidulée et quelques graines de sésame noir.

Bon appétit