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Quel menu pour votre table de fêtes ? La suggestion de dessert du Chef Lambert


le Dimanche 25 Décembre 2022 à 15:38

Le jeune chef du restaurant A Merendella Citadina à Ajaccio a imaginé, pour Corse Net Infos, une recette de dessert originale qui revisite la cuisine corse pour épater vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d'année : le cheesecake au brocciu, canistrelli et marrons glacés. Retrouvez la recette ci-dessous



Le cheesecake au brocciu, canistrelli et marrons glacés du Chef Lambert (Photo : Michel Luccioni)
Le cheesecake au brocciu, canistrelli et marrons glacés du Chef Lambert (Photo : Michel Luccioni)
Cheesecake au brocciu, canistrelli et marrons glacés
 
Ingrédients :
 
Pour la base :
115g de beurre doux, fondu
225g de canistrelli
 
Pour la garniture :
480 ml de crème liquide épaisse très froide
500g de brocciu bien égouté (de préférence le faire égoutter la veille)
100g de sucre
2 cuillères à soupe de crème de marron 
8 marrons glacés 
 
 
Instructions :
 
1. Écrasez vos biscuits et mélangez-les avec du beurre fondu. Versez-les dans le fond d’un moule de 23-25 cm de diamètre à bords amovibles, puis placez le tout au freezer pendant que vous préparez la garniture.
 
2. Battez la crème liquide bien ferme, en vous assurant de l’utiliser bien froide.
 
3. Battez le brocciu avec le sucre et la crème de marron jusqu’à l’obtention d’une texture douce et onctueuse.
 
4. Incorporez la crème liquide fouettée au mélange de fromage frais, puis versez cette préparation par-dessus la base de biscuits. Couvrez et placez au réfrigérateur.
 
5. Démouler et placer un marron glacé sur chaque part. 

 

Yannick Lambert, un chef qui aime travailler la cuisine nustrale

Le Chef Yannick Lambert (Photo : Michel Luccioni)
Le Chef Yannick Lambert (Photo : Michel Luccioni)
Originaire de l’Est de la France, Yannick Lambert est arrivé un peu par hasard en Corse, il y a une quinzaine d’année, au gré d’une saison qu’il souhaitait faire sur l’île. Il n’en repartira plus. « J’ai adopté l’île, ou plutôt c’est elle qui m’a adopté », sourit-il. 
 
Grâce à ses talents de chef, il travaillera un peu partout en Corse, avant de s’établir durant quelques années à Vivario où il enchantera les papilles des habitants du village. Toujours très lié à cette commune du Centre Corse, il aime à dire aujourd’hui qu’elle est son village d’attache.
 
Puis, les choses de la vie le conduiront à s’installer à Ajaccio, où il travaillera dans le restaurant l’Alba pendant quelque temps. « Puis j’ai souhaité ouvrir mon propre établissement », confie-t-il. Nouveau propriétaire d’A Merendella Citadina, situé rue Conventionnel Chiappe, depuis près d’un an et demi, le Chef Lambert définit lui-même son établissement comme un « bistrot nustrale » qui présente une carte composée de produits de saison et issus de circuits courts.
 
Au quotidien, il souligne ainsi avoir à cœur d’y travailler au maximum les produits locaux, aussi bien pour les fruits et légumes, huiles, vins, que pour les produits carnés ou issus de la pêche. 
Pour ce faire, il se fournit autant que possible sur le marché d’Ajaccio ou directement auprès de bergers ou éleveurs pour ses fromages et sa charcuterie. 
Avec le désir de soigner sa carte des vins, il a également sollicité l’expertise de Pascal Leonetti, nommé meilleur sommelier de France en 2006, pour l’élaborer. 
Une qualité qui a valu au jeune chef de 38 ans d’être récemment reconnu par le Collège Culinaire de France. 










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