Pour Noël, un menu à moins de 15 € avec le chef du Bouillon bastiais

Un repas de fête pour moins de 15 euros ? A l’autre bout du fil, Julien Savignat, qui a ouvert il y a tout juste deux mois son restaurant au concept novateur pour l’île, qui n’avait jusqu’alors jamais importé ce type d’établissement où se mêlent simplicité, petits prix et fraîcheur des mets, accepte de relever le défi, sans l’ombre d’une inquiétude.
Quand, deux jours plus tard - le temps de réfléchir à un menu qui soit à la fois facile à réaliser et suffisamment succulent pour parer nos tables de Noël - il présente la carte de ce menu spécial, la mission est parfaitement remplie : pour 13,50 euros seulement par personne, le jeune restaurateur et son chef ont imaginé une entrée composée d’une salade de la mer, suivie d’une cuisse de canard en basse température à la sauce au pain d’épices et accompagnée d’un gratin dauphinois, avec pour finir, en dessert, un donuts à la clémentine et au chocolat, agrémenté de son orangette maison.

Revue de détails.

En entrée, la salade gourmande de la mer se compose de bulots déglacés au vinaigre de framboise, pour 1.60 euro, de praires farcis au beurre maître d’hôtel, pour 2.40 euros, et d’une coquille Saint-Jacques bretonne farcie au beurre de Muscat du Cap corse, chiffrée à 2.80 euros. Des fruits de mer que le chef a choisi de faire de reposer sur une salade assaisonnée de vinaigrette framboise, pour rappeler la sauce des bulots.

Pour le plat, la cuisse de canard à la sauce pain d’épices sera cuite à basse température, ici pendant 6 heures à 80 degrés, enfermée dans une feuille de papier alu, après avoir été assaisonnée avec un peu d’huile, du sel et du poivre. Cette méthode permet à la fois de préserver la texture et les saveurs des aliments, mais aussi leurs bienfaits. Elle vous permettra également de profiter pleinement de vos invités, puisque la viande pourra déjà être cuite dans la journée. Vous n’aurez plus qu’à la passer à la poêle à feu doux au moment de dresser, en arrosant de beurre, trois minutes, de chaque côté. En accompagnement, un gratin dauphinois, un plat simple et toujours apprécié, est parfaitement adapté. Pour le réaliser, faites cuire les pommes de terre tranchées dans le lait, puis faire un montage agrémenté de noix de muscade, sel, poivre et passer au four pendant 40 minutes. Pour la sauce au pain d’épice, passer les tranches de pain d’épice au mixer pour les réduire en poudre. Peler et émincer une échalote, la faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive, déglacer avec le muscat du Cap Corse puis ajouter la poudre de pain d’épices jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Pour le donuts clémentine et chocolat et son orangette en dessert, préparer votre mousse à la clémentine, puis remplir, avec, un moule à donuts (vous pouvez disposer votre mousse également dans un moule à cake si vous souhaitez réaliser le dessert pour plusieurs convives) ; réaliser une coque en chocolat et praliné avant d’agrémenter d’orangettes que l’on peut même faire soi-même si on a le temps.  

L’astuce du chef : « Le secret pour faire chuter les prix est de n’acheter que du frais et des produits locaux et français. Vous pouvez trouver la coquille Saint-Jacques de Bretagne et le canard du Sud-Ouest chez des grossistes ; le pain d’épices et la mousse de clémentines sont faits maison ; les bulots et les praires sont facilement trouvables en grande surface à des prix très accessibles », explique le restaurateur.