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Le chiffre du jour : 19


Laurent Hérin le Vendredi 19 Mars 2021 à 18:02

Dix-neuf, pas comme le nombre de panzarotti que l’on va manger, quoi que, mais comme le 19 mars, jour de célébration de la Saint Joseph, chère au cœur des bastiais.



A San Ghjisè in Bastia
Les bastiais portent une dévotion toute particulière à ce Saint, honoré notamment pour son rôle de protecteur de la famille.
À Bastia, dans le quartier du même nom, la fête de la Saint Joseph a lieu le 19 mars, rassemblant nombre d’habitués. Les membres de la confrérie – l’une des plus importantes de Bastia –, habillés de bleu et de noir, président à cet office religieux auquel les bastiais assistent en grand nombre. L’après midi, la statue du saint est portée triomphalement en procession jusqu’à la cathédrale Sainte Marie (même si le parcours a été modifié cette année pour cause de crise sanitaire). On dit alors que Joseph rend visite à Marie, sa céleste épouse. Mêlant profane et sacré, cette fête donne lieu à la dégustation des célèbres « panzarotti » succulents beignets préparés avec de la farine de pois chiches ou du riz » *
 
A cette occasion, CNI vous redonne la recette des panzarotti :
 
Ingrédients
    •    125 g de farine de pois chiche
    •    250 g de farine de blé
    •    50 g de sucre
    •    4 œufs
    •    1 petit verre d’eau de vie
    •    1 sachet de sucre vanillé
    •    20 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure chimique
    •    Zestes de 2 citrons non-traités
    •    2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
    •    9 verres d’eau froide salée
    •    1 pincée de sel
    •    Huile de friture
 
La première étape consiste à travailler la farine de pois chiche comme une polenta.
Délayez la farine de pois chiche dans une casserole d’eau froide salée, puis continuez de remuer sur feu doux durant une vingtaine de minutes, à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la préparation est prête, laissez refroidir et mixer le tout au mixeur.
 
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet à pétrin, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l’eau de vie, la fleur d’oranger, les zestes de citron et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention de préparation homogène. Ajoutez-y ensuite la préparation de farine de pois chiches tiède et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
 
Couvrez votre saladier d’un linge humide et laissez reposer la pâte à durant 2 heures à température ambiante afin qu’elle prenne du volume.  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse. Faites frire les panzarotti dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre. Il ne vous reste plus qu’à les déguster !
 
* Sources : Office du Tourisme de la Communauté d’Agglomération de Bastia, « Histoires, légendes et sortilèges du pays Bastiais », éditions Corses


















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