MrGaël Camugliani (au centre) en compagnie de Stéphane Pileri (organisateur de l'étape qualificative de Bastia) et Peppe Cutraro (chef de la meilleure pizzeria du monde)
« J’avais déjà tenté l’aventure l’année dernière et le fait d’avoir vécu ces championnats de France m’a donné envie d’y retourner ». Gérant d’un snack/pizzeria, qui fait le bonheur des habitants de Porticcio, avec Chloé et sa compagne, Gaël Camugliani s’est de nouveau qualifié pour les championnats de France de la Pizza. « Cette année, j’ai recommencé les qualifications : j’ai terminé vice-champion à Toulouse et j’ai fini à une belle place à Bastia. C’est donc la 2e fois que je me qualifie pour les finales du Championnat de France à Paris parmi les 130 meilleurs de France », se réjouit le jeune pizzaiolo insulaire, âgé de seulement 27 ans.
Une formation avec le vice-champion du monde à Lyon
Il y a déjà 8 ans que le jeune autodidacte s’est lancé dans son aventure du « 26/12 » à Porticcio : « J’ai ouvert mon établissement, il y 8 ans de cela, je n’avais que 19 ans, un peu à l’aventure, sans avoir vraiment bénéficié d’une formation dans ces métiers de la restauration. J’ai rapidement compris que ce n’était pas si facile de faire de la bonne pizza. Je suis donc parti à Lyon, en formation avec le vice-champion de France et le vice-champion du monde de la profession. Cette rencontre a fait naître en moi une réelle passion de la pizza. Je me suis aperçu qu’on pouvait vraiment aller plus loin dans ce métier, avec des petits détails qui font la différence. J’ai continué à faire des formations avec les meilleurs pizzaioli de France. Il m’a poussé à m’améliorer, à me perfectionner, et à me lancer dans tous ces concours. Il m’a permis de découvrir de nouvelles techniques de maturation, de fermentation, de farine, etc. Maintenant, je travaille régulièrement en collaboration avec le champion du monde de pizza, qui m’aide beaucoup à créer mes recettes pour les concours. On s’est liés d’amitié à force de se rencontrer sur ces formations. Il m’aide sur la partie cuisine et grâce à lui nous avions adapté les courgettes à la sartenaise sur une pizza ».
La réputation de Gaël et de ses pizze gagnent très vite la Rive Sud et les alentours de Porticcio. Du petit snack sans prétention, la qualité des produits ravit les clients qui se pressent de plus en plus nombreux au sein de l’établissement : « Les clients ont suivi la métamorphose, entre ce que l’on propose aujourd’hui et les pizze d’il y a plusieurs années. J’ai de très bons retours et je pense qu’ils sont très contents de ce que l’on propose aujourd’hui dans notre établissement. Au début, je me souviens que c’était même un boulanger, qui me préparait les pâtons. Au fur et à mesure des formations, les clients ont perçu un réel changement. Nous avons cartonné à partir du Covid, car nous avions décidé de rester ouverts en livraison ou à emporter, et beaucoup ont pu découvrir nos pizze à ce moment-là, et sont devenus des clients réguliers ! ».
Une formation avec le vice-champion du monde à Lyon
Il y a déjà 8 ans que le jeune autodidacte s’est lancé dans son aventure du « 26/12 » à Porticcio : « J’ai ouvert mon établissement, il y 8 ans de cela, je n’avais que 19 ans, un peu à l’aventure, sans avoir vraiment bénéficié d’une formation dans ces métiers de la restauration. J’ai rapidement compris que ce n’était pas si facile de faire de la bonne pizza. Je suis donc parti à Lyon, en formation avec le vice-champion de France et le vice-champion du monde de la profession. Cette rencontre a fait naître en moi une réelle passion de la pizza. Je me suis aperçu qu’on pouvait vraiment aller plus loin dans ce métier, avec des petits détails qui font la différence. J’ai continué à faire des formations avec les meilleurs pizzaioli de France. Il m’a poussé à m’améliorer, à me perfectionner, et à me lancer dans tous ces concours. Il m’a permis de découvrir de nouvelles techniques de maturation, de fermentation, de farine, etc. Maintenant, je travaille régulièrement en collaboration avec le champion du monde de pizza, qui m’aide beaucoup à créer mes recettes pour les concours. On s’est liés d’amitié à force de se rencontrer sur ces formations. Il m’aide sur la partie cuisine et grâce à lui nous avions adapté les courgettes à la sartenaise sur une pizza ».
La réputation de Gaël et de ses pizze gagnent très vite la Rive Sud et les alentours de Porticcio. Du petit snack sans prétention, la qualité des produits ravit les clients qui se pressent de plus en plus nombreux au sein de l’établissement : « Les clients ont suivi la métamorphose, entre ce que l’on propose aujourd’hui et les pizze d’il y a plusieurs années. J’ai de très bons retours et je pense qu’ils sont très contents de ce que l’on propose aujourd’hui dans notre établissement. Au début, je me souviens que c’était même un boulanger, qui me préparait les pâtons. Au fur et à mesure des formations, les clients ont perçu un réel changement. Nous avons cartonné à partir du Covid, car nous avions décidé de rester ouverts en livraison ou à emporter, et beaucoup ont pu découvrir nos pizze à ce moment-là, et sont devenus des clients réguliers ! ».
« Mon objectif ? Le Top 20 ! »
La 18e édition du Championnat de France de la Pizza, organisé par l’Association des Pizzerias françaises, se tiendra donc les mercredi 13 et jeudi 14 mars sur le salon Parizza. Cet événement incontournable est devenu une référence au fil des années, attirant toujours plus de candidats passionnés par l’art de la pizza. Qualifiés parmi 400 candidats présélectionnés lors des étapes régionales du France Pizza Tour, les 130 concurrents retenus se mesureront lors de deux journées intenses pour tenter de décrocher le titre de Champion de France de la Pizza 2024. Un jury d’experts départagera les compétiteurs sur des critères de notations bien précis (notes techniques, cuisson, saveurs…).
La compétition va se dérouler autour de plusieurs thèmes (pizza dessert, acrobatique, A due, etc.), mais Gaël préfère rester lui sur un thème plutôt traditionnel : « Moi ce que je préfère, c’est la pizza classique. On recherche de la légèreté, du croustillant et du craquant. On cuit à température basse, mais plus longtemps. J’aime beaucoup garnir nos pizze après cuisson pour ne pas dénaturer les produits, notamment la charcuterie et certaines mozzarellas, ains que la tome corse. Le but c’est que le four et la cuisson n’abîment pas ces produits de qualité. On utilise que des produits frais et locaux. Le concept de la finale est simple : nous avons 12 minutes pour faire notre création. Le thème est libre, mais il faut respecter certains critères : le poids du pâton, la taille de la pizza et le temps. Nous allons être notés sur l’hygiène, l’organisation, la présentation. Je vais partir sur une recette à base de veau tigrée « Abbatucci », avec des carottes et des oignons. Il y aura près de 130 finalistes, qui ont été sélectionnés tout au long de l’année et qui vont s’affronter à Paris. Clairement, je me suis fixé un objectif : viser le Top 20 ! Il va y avoir du gros niveau, mais j’ai hâte d’y être ».
En phase avec l’évolution des préoccupations environnementales, le Championnat de France de la Pizza s’engagera pleinement en introduisant une nouvelle catégorie. Ce prix de la « pizza responsable » mettra en lumière le pizzaiolo ayant proposé une approche éthique écoresponsable (circuits courts, produits sains…). Un autre insulaire sera également en lice, il s'agit de de Pascal Mathieu Liberati, gérant de la pizzeria Lodge e mare à Biguglia.
La compétition va se dérouler autour de plusieurs thèmes (pizza dessert, acrobatique, A due, etc.), mais Gaël préfère rester lui sur un thème plutôt traditionnel : « Moi ce que je préfère, c’est la pizza classique. On recherche de la légèreté, du croustillant et du craquant. On cuit à température basse, mais plus longtemps. J’aime beaucoup garnir nos pizze après cuisson pour ne pas dénaturer les produits, notamment la charcuterie et certaines mozzarellas, ains que la tome corse. Le but c’est que le four et la cuisson n’abîment pas ces produits de qualité. On utilise que des produits frais et locaux. Le concept de la finale est simple : nous avons 12 minutes pour faire notre création. Le thème est libre, mais il faut respecter certains critères : le poids du pâton, la taille de la pizza et le temps. Nous allons être notés sur l’hygiène, l’organisation, la présentation. Je vais partir sur une recette à base de veau tigrée « Abbatucci », avec des carottes et des oignons. Il y aura près de 130 finalistes, qui ont été sélectionnés tout au long de l’année et qui vont s’affronter à Paris. Clairement, je me suis fixé un objectif : viser le Top 20 ! Il va y avoir du gros niveau, mais j’ai hâte d’y être ».
En phase avec l’évolution des préoccupations environnementales, le Championnat de France de la Pizza s’engagera pleinement en introduisant une nouvelle catégorie. Ce prix de la « pizza responsable » mettra en lumière le pizzaiolo ayant proposé une approche éthique écoresponsable (circuits courts, produits sains…). Un autre insulaire sera également en lice, il s'agit de de Pascal Mathieu Liberati, gérant de la pizzeria Lodge e mare à Biguglia.
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