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Un jour, une recette circuit court corse : les côtelettes d’agneau en croûte de noisettes de Cervioni


Livia Santana le Mercredi 6 Janvier 2021 à 12:10

C'est dans l'idée de promouvoir nos producteurs locaux durant cette période difficile, que CNI et La petite cuisine de Marie se sont associés pour vous proposer pendant une semaine une recette de saison par jour.

Ce mercredi, on continue notre semaine 100% locale avec les côtelettes d’agneau en croûte de noisettes de Cervioni accompagné d'un succulent écrasé de pomme de terre à la tapenade d’olive noire. Tout cela sera servit avec un verre de vin rouge.

Vous retrouverez l'ingrédient principal, l'agneau corse, chez vos bouchers de proximité, au rayon boucherie des petites et grandes surfaces mais aussi directement auprès des producteurs sur les réseaux sociaux.

Une fois la recette réalisée n'hésitez pas à la poster sur les réseaux sociaux et à taguer @corsenetinfos et @lapetitecuisinedemarie.

Nous avons hâte de voir vos belles photos, alors maintenant à vous de jouer !



Pour 3 portions 
L’agneau : 
1 carré d’agneau (6 côtelettes)
1 poignée de noisettes
1 poignée de pignons 
1 poignée de pistaches 
2 c à soupe de miel corse 
2 c à soupe d’huile d’olive 
Du romain, de l’ail, du thym
Sel et poivre 
 
L’écrasé de pomme de terre : 
6 pommes de terre de taille égale 
1 pot de tapenade d’olives noires 
1 briquette de crème fraîche 
 
1/ dans une casserole d’eau bouillante faite cuire vos pommes de terre 
2/ une fois cuites, égouttez et épluchez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse purée et mélangez la crème fraîche, salez et poivrez. Réservez. 
3/ sur une plaque allant au four, placez du papier cuisson, étalez vos noisettes, pistaches et pignons et placez au four 5minutes à 190° pour les torréfier. 
4/ à la sortie, laissez refroidir et hachez en gros morceaux. Réservez. 
5/ dans une poêle placez l’huile d’olive et saisissez votre viande 7 minutes de chaque côté, il faut qu’elle soit bien dorée et quasiment déjà cuite. 
6/ ensuite placez votre carré d’agneau dans un plat allant au four, enduisez le de miel sur la surface grasse et collez vos fruits hachez pour formez une croûte. 
7/ enfournez pendant 10 minutes à 180° avec les herbes et l’ail. (Recouvrez les manchons d’aluminium pour qu’ils ne noircissent pas) 
8/ au moment du dressage, placez votre purée dans un emporte pièce et intercalez avec de la tapenade d’olives noires, finissez par un filet d’huile d’olive du sel et du poivre. Pour les côtelettes, servez les assaisonnées de sel et de poivre. 
 
Bon appétit !
avec #lapetitecuisinedemarie 














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