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A table : avec la petite cuisine de Marie


Marie-Estelle le Dimanche 26 Décembre 2021 à 08:11

Magret de canard, sauce au miel et velours de clémentine, écrasé de pomme de terre : c'est la recette proposée aujourd'hui par Marie-Estelle de "La petite cuisine de Marie" qui, tous les dimanches, publie sur CNI un plat de saison ou des gâteaux à savourer sans modération : c'est la recette proposée aujourd'hui par Marie-Estelle de "La petite cuisine de Marie" qui, tous les dimanches, publie sur CNI un plat de saison ou des gâteaux à savourer sans modération



Ingrédients pour 2 personnes 
- 2 magrets de canard

Pour la sauce
- 1 échalote
- le gras du magret
- 3 cuillères à soupe de miel de printemps 
- 2 cuillères a café de velours de clémentines

Pour l'écrasé de pommes de terre
- 5 pommes de terre moyennes
- 50g de beurre
- 1 briquette de crème fraiche
- sel et poivre

Pour la déco
- Noisettes torréfiées
- Roquette

Préparation
1/ Dans une casserole d’eau bouillante faite cuire les pommes de terre
2/ Pendant ce temps entaillez la graisse de votre magret en losanges et dans une poêle bien chaude faites le cuire 5 minutes côté peau et 3 minutes côté chair, sortez le gras fondu au fur et a mesure et gardez-le dans un bol.
3/ Quand votre magret est cuit, réservez-le dans du papier aluminium fermé dans un four préchauffé à 100° pour qu’il reste chaud et que la chair se détende.
4/ Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse purée ou a la fourchette, ajoutez au fur et a mesure vos morceaux de beurre et remuez jusqu’à obtenir une purée lisse, délayez avec un filet de crème, salez et poivrez à votre convenance. Réservez votre purée sur un feu doux.
5/ En dernier, préparez votre sauce. Dans la poêle qui a servi a la cuisson du magret, faire revenir votre échalote émincée dans le gras du magret, puis une fois l’échalote dorée, ajoutez-y le miel de printemps AOP miel de corse puis le velours de clémentine et déglacez à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
6/ Dressez votre assiette avec une belle quantité de purée, votre magret encore chaud coupé en lamelles, une cuillère généreuse de sauce, quelques feuilles de salade et des noisettes torréfiées.
Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie













    Aucun événement à cette date.








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