Un jour, une recette circuit court corse : l'assiette nustrale

Les ingrédients pour 4 personnes : 

Un beau Brocciu frais
2 figatelli (pour les bons appétits comptez un demi-figatellu par personne)
mâche 
600g Farine de châtaigne 
Un demi litre d'eau 
10 g de sel 
pain


Pour la Pulenda : 

1) Dans une marmite, portez l'eau salée à ébullition. Tamisez la farine et versez-la en pluie dans l'eau bouillante, tout en travaillant avec le manche de la spatule en bois.

2) Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes, sans cessez de remuer.

3) Retirez le récipient du feu, décollez la pulenda de la paroi du récipient à l'aide d'une spatule en bois farinée.

4) Démoulez-la aussitôt sur un linge propre saupoudré de farine de châtaigne. Détaillez la pulenda en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur, à l'aide d'une ficelle à rôti (par exemple).

Les figatelli au four  : 

1) Préchauffez votre four à 200°C

2) Piquez les figatelli à la fourchette 

3 ) Placez les dans un plat et laissez cuire 20 minutes 

4) Coupez et dégustez immédiatement dans une assiette avec le brocciu, la mâche, la pulenda ainsi que du pain frais.