Le risotto aux cèpes, une bombe crémeuse et pleine de saveurs. Le plat réconfortant par excellence avec un bon goût de champignons.
Ingrédients pour 2 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 verres de riz à risotto
2l d’eau
2 cubes de bouillon de volaille
200 g de champignons de Paris
50 g de cèpes séchés
100 g de parmigiano reggiano
50 g de beurre
Sel et poivre
3 c. à soupe de huile de truffe (facultatif)
Préparation
1/ Pour le bouillon : faite bouillir 2 litre d’eau avec 2 bouillon cube de volaille laissez fondre les cubes et baissez le feu à frémissement.
2/ pendant ce temps nettoyez vos champignons et coupez les en lamelles, réservez. Râpez votre parmesan et réservez aussi.
3/ Faites chauffer une grande casserole avec de l’huile d’olive et mettez le riz. Toastez-le, remuez bien avec énergie pendant 2 minutes au moins. Versez le vin blanc et continuez à remuer pour que le vin s’évapore. Il doit rester que le riz.
4/ Mettez trois louches de bouillon sur le riz et remuez jusqu’à évaporation totale.
5/ Pendant ce temps placez un filet d’huile et les champignons dans une poêle brûlante. Faite cuire les champignons. Salez, poivrez. Badigeonnez d’huile d’olive. Ajoutez du thym. Les champignons doivent rôtir. Réservez les champignons sur du sopalin.
6/ Ajoutez encore deux louches de bouillon de légumes sur le riz. Laissez le riz s'en imprégner et ajoutez les cèpes séchés dans la casserole de risotto. Versez deux autres louches de bouillon. Remuez bien votre risotto pour l’imbiber. Recommencez pendant 10 minutes.
7/ Travaillez encore votre risotto en le remuant. Ajoutez une dernière louche de bouillon et réservez hors du feu pendant deux minutes.
8/ Ajoutez enfin les champignons poêlés, le parmesan râpé et le beurre. Mélangez activement. Si vous avez de l’huile d’olive à la truffe, ajoutez un filet pour plus de saveurs.
9/ Dressez votre assiette avec des champignons, du persil et du parmesan.
Bon appétit avec #lapetitecuisinedemarie
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