Pour les lecteurs de CNI, Didier Leoncini s’est prêté de bonne grâce, en direct, à la confection d’une bûche Fraisier pour six à huit personnes, dont voici, étape par étape, la recette. Comptez environ 1h15 pour la réaliser :
Ingrédients
3 œufs
100 grammes de sucre (pour le biscuit)
50 grammes de sucre pour la chantilly
100 grammes de farine tamisée
200 grammes de fraises
1 demi-litre de crème 35% de matière grasse
Sirop d’imbibage : 100 grammes d’eau-130 grammes de sucre - Rajouter 20% de purée de fraises
On commence par réaliser le biscuit
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
Faire monter les blancs avec les 100 grammes de sucre que l’on saupoudre au fur et à mesure en trois ou quatre fois. Utiliser un batteur électrique.
Une fois les blancs bien montés, rajouter les jaunes et arrêter aussitôt le batteur
Rajouter les 100 grammes de farine et mélanger avec une maryse, pas trop longtemps pour que la masse ne retombe pas. Bien lisser pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
3 œufs
100 grammes de sucre (pour le biscuit)
50 grammes de sucre pour la chantilly
100 grammes de farine tamisée
200 grammes de fraises
1 demi-litre de crème 35% de matière grasse
Sirop d’imbibage : 100 grammes d’eau-130 grammes de sucre - Rajouter 20% de purée de fraises
On commence par réaliser le biscuit
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs
Faire monter les blancs avec les 100 grammes de sucre que l’on saupoudre au fur et à mesure en trois ou quatre fois. Utiliser un batteur électrique.
Une fois les blancs bien montés, rajouter les jaunes et arrêter aussitôt le batteur
Rajouter les 100 grammes de farine et mélanger avec une maryse, pas trop longtemps pour que la masse ne retombe pas. Bien lisser pour éviter les grumeaux.
Etaler à la spatule sur une plaque munie de papier cuisson. Etaler uniformément, surtout sur les bords en faisant dépasser légèrement le papier de la plaque de cuisson.
Faire cuire en privilégiant une cuisson à 200° pour une durée de 5 à 8 minutes (et non à 180° plus longtemps) afin que le biscuit reste bien souple.
Astuce : quand on retire le biscuit du four, l’enlever de la plaque qui est très chaude pour ne pas qu’il se dessèche.
Pendant le temps de cuisson, réaliser le sirop d’imbibage à 60° brix en portant à ébullition 100 grammes d’eau et 130 grammes de sucre, auquel on rajoute 20% de purée de fraises. Arrêter dès l’ébullition.
Retourner le biscuit et le décoller délicatement de la feuille
Imbiber le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau
Couper les bords s’ils sont trop cuits
Faire la chantilly
Faire monter au batteur électrique un demi-litre de crème à 35% de matière grasse (si elle est trop légère, ça ne monte pas) et 50 grammes de sucre que l’on verse d’un coup
Couper les fraises en attendant
Vous pouvez réaliser une part de votre chantilly à la fraise en ajoutant de la purée de fruit
Garnir le biscuit avec la chantilly rose et étaler
Ajouter les fraises coupées (ne pas en mettre sur les extrémités pour ne pas empêcher de bien rouler)
Ajouter les fraises coupées (ne pas en mettre sur les extrémités pour ne pas empêcher de bien rouler)
Étalez généreusement votre chantilly rose sur votre biscuit pour remplir l'intérieur de votre bûche
Rouler votre biscuit le plus serré possible.
S’aider du papier pour le garder serré en roulant
S’aider du papier pour le garder serré en roulant
Roulez votre bûche en la maintenant bien serrée à l'aide du papier
Etaler la chantilly blanche à l’extérieur à l’aide d’une spatule et couper les bords pour harmoniser votre biscuit
Pour finir, décorez vitre bûche à la poche à douille, ajoutez des fruits coupés, de la petite friture de chocolat et des petits sujets décoratifs
Une fois les bords coupés pour une meilleure harmonie, décorez votre bûche avec la chantilly restante. Agrémentez de fraises coupées et de décorations selon votre goût
C’est prêt ! N’oubliez pas de conserver votre bûche au frais jusqu’à dégustation