A table : Agneau à l’antica

Agneau corse de Noël à l’antica 
  
  
Ingrédients :  

1 gigot d’agneau désossé de 1 kg 300 
2 verres de vin blanc  
100 g d’olives vertes  
60 g de câpres  
20 g de farine  
2 oignons  
3 gousses d’ail  
2 cuillères à soupe de concentré de tomate  
1 cuillerée à soupe de vinaigre  
thym 
laurier 
marjolaine 
persil  
 

 

Instructions : 

1. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive le gigot coupé en dés, puis retirez la viande et réservez-la. 

2. Faites revenir à la place les oignons pelés et hachés fin, ainsi que l’ail en chemise. Ajoutez le concentré de tomate, la viande et la farine, remuez. 

3. Ajoutez les câpres, les olives et le vinaigre, mélangez.

4. Mouillez de vin blanc et d’eau à hauteur. Assaisonnez. Ajoutez la marjolaine, le laurier et le thym. 


5. Laissez mijoter 60 minutes à feu très doux. 
 
 
Le secret du chef :
 
Ajoutez deux tranches de pain d’épices dans la sauce en début de cuisson. 
Et on remplace le gigot par de l’agneau de lait ou du cabri.